Il y a des plats qui rassurent rien qu’en les regardant. Ce hachis parmentier poulet-poireaux, vous pouvez le préparer tranquillement la veille, le glisser au frais, et le lendemain… il est encore meilleur. La purée reste ultra moelleuse, le poulet est fondant, les poireaux deviennent presque doux. Un vrai plat doudou, surtout les jours où vous rentrez fatigué et où vous n’avez plus envie de cuisiner.
Un hachis parmentier pensé pour la veille
Vous avez peut-être déjà connu ce problème. Vous préparez un hachis parmentier, il est parfait le jour J, puis sec et fade le lendemain. Ici, c’est l’inverse. Cette version est justement conçue pour être préparée à l’avance.
Le secret tient dans trois choses simples. Une purée riche mais souple, une garniture bien crémeuse, et une cuisson douce au réchauffage. Résultat, vous gagnez du temps et du goût. Le lendemain midi ou soir, il ne vous reste qu’à réchauffer et à profiter.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour un grand plat à gratin (environ 30 x 20 cm) qui nourrit 6 personnes sans souci :
- 900 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
- 500 g de poulet cuit et effiloché (restes de poulet rôti ou blancs pochés)
- 2 beaux poireaux (environ 500 g), lavés et émincés
- 1 gros oignon jaune, finement ciselé
- 60 g de beurre doux
- 15 cl de lait chaud
- 15 cl de crème liquide entière (30 % MG)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 120 g de fromage râpé (comté ou emmental)
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation étape par étape
1. Préparer la purée bien moelleuse
- Préchauffez votre four à 200 °C et beurrez généreusement un grand plat à gratin.
- Pelez puis coupez les 900 g de pommes de terre en gros morceaux. Rincez-les rapidement.
- Plongez-les dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire environ 20 minutes après reprise de l’ébullition.
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Il doit s’enfoncer sans résistance.
- Égouttez soigneusement, puis passez les pommes de terre au presse-purée ou au moulin à légumes.
- Ajoutez les 60 g de beurre en morceaux et mélangez pour les faire fondre.
- Versez ensuite les 15 cl de lait chaud petit à petit, en mélangeant, jusqu’à obtenir une purée souple et légère.
- Salez, poivrez, goûtez et ajustez. Mieux vaut une purée bien assaisonnée, elle va parfumer tout le plat.
2. Préparer la garniture poulet-poireaux
- Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon ciselé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement fondant.
- Versez ensuite les poireaux émincés. Mélangez bien.
- Laissez-les compoter pendant 10 à 12 minutes, à feu moyen, en remuant de temps en temps. Ils doivent être tendres, mais pas grillés, ni secs.
- Ajoutez les 500 g de poulet effiloché dans la poêle. Mélangez pour bien répartir.
- Versez les 15 cl de crème liquide entière et ajoutez la cuillère à café de moutarde forte.
- Poivrez généreusement. Goûtez, puis rectifiez le sel si nécessaire. La garniture doit être déjà très savoureuse.
3. Monter le hachis parmentier
- Dans votre plat à gratin beurré, étalez la préparation poulet-poireaux de façon uniforme.
- Recouvrez avec la purée de pommes de terre. Lissez la surface avec une spatule ou faites des stries avec une fourchette pour une jolie finition.
- Parsemez le dessus avec les 120 g de fromage râpé.
- Enfournez pour environ 25 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
- Si vous aimez une coloration encore plus marquée, terminez par 2 à 3 minutes sous le gril.
- Laissez reposer le plat 8 à 10 minutes avant de servir. Les sucs se redistribuent, la coupe est plus nette et la texture encore plus agréable.
Comment le réchauffer le lendemain sans qu’il sèche
Le lendemain, tout se joue dans la façon de réchauffer. Si vous allez trop vite ou trop fort, la purée se dessèche. Si vous couvrez mal, la vapeur s’échappe et le plat perd son moelleux.
- Préchauffez le four à 170 °C. Une chaleur plus douce préserve la texture.
- Sortez le plat du réfrigérateur quelques minutes à l’avance si possible.
- Couvrez-le bien avec une feuille d’aluminium ou un couvercle adapté. La vapeur reste piégée, le hachis reste moelleux.
- Réchauffez environ 20 minutes si le plat est bien froid. Vérifiez le centre avec la pointe d’un couteau. Il doit être bien chaud.
- Pour retrouver une belle croûte gratinée, retirez l’aluminium et passez 2 minutes sous le gril.
- Évitez le micro-ondes. Il ramollit la croûte et peut rendre la purée un peu caoutchouteuse.
Avec quoi le servir pour un repas complet
Ce hachis parmentier poulet-poireaux est déjà très nourrissant. Pour équilibrer le tout, une touche de fraîcheur à côté fait toute la différence.
- Une salade verte croquante (batavia, feuille de chêne) avec une vinaigrette légère au cidre.
- Des carottes râpées avec un filet de citron et d’huile d’olive pour une note acidulée.
- Une salade d’endives aux noix, qui apporte un léger amer et du croquant.
Vous pouvez aussi ajouter quelques cornichons ou des oignons au vinaigre. Ce petit côté piquant réveille le côté très doux du plat.
Pourquoi il est encore meilleur le lendemain
C’est un peu magique, mais très logique. Pendant la nuit, les saveurs se mélangent. La moutarde se fond dans la crème, les sucs du poulet imprègnent les poireaux, puis la purée.
Au réchauffage, tout cela se réveille. Les arômes deviennent plus nets, la texture se fait plus fondante. Beaucoup de personnes trouvent même ce hachis plus satisfaisant le lendemain que juste à la sortie du four.
Et puis il y a un autre aspect très simple. Vous n’avez plus rien à préparer. Vous ouvrez le four, vous réchauffez, vous servez. Le plaisir sans le stress.
Variantes et conseils pratiques
Pour varier les goûts
- Pour un parfum plus marqué, remplacez une partie du comté par du cheddar mature.
- Ajoutez 1 carotte râpée très finement dans la garniture poulet-poireaux pour encore plus de douceur et une légère note sucrée.
- Vous pouvez aussi glisser une pincée de muscat ou de noix de muscade râpée dans la purée.
Pour alléger ou anticiper
- Pour une version un peu plus légère, remplacez la crème de la garniture par 10 cl de crème + 5 cl de lait.
- Si vous voulez congeler ce hachis, cuisez-le une première fois mais sans le faire gratiner trop fort.
- Laissez-le refroidir complètement, emballez le plat hermétiquement, puis congelez.
- Pour le servir, laissez décongeler au réfrigérateur, puis réchauffez au four à 170 °C, couvert. Terminez par quelques minutes de gratin.
À tester lors d’un week-end chargé
Ce hachis parmentier poulet-poireaux est le plat idéal pour un week-end bien rempli. Vous le préparez la veille, sans vous presser. Le lendemain, alors que la journée file, vous avez déjà votre dîner prêt.
Vous n’avez plus qu’à enfourner, sortir une salade du frigo, mettre la table. Et profiter de ce plat généreux, rassurant, ultra moelleux, qui a eu toute une nuit pour gagner en goût. Une de ces recettes qui deviennent vite un rituel à la maison.
